最近几年，羽衣甘蓝人气极旺。它极富营养又极易烹饪，也难怪是现在美国蔬菜市场上的超级明星。在欧洲，羽衣甘蓝也开始回归大家的餐桌。比如，羽衣甘蓝思慕雪和蔬菜片在柏林广受欢迎。

　　最初甘蓝菜的叶片并不会卷成一个球，它们的叶片通常是散开的，就像我们常见的小白菜一样，只是后来由于基因突变，才出现了包心的现象，而由于包心的特征可以提高甘蓝的储藏性能、增加甘蓝的可食用部分，因此被人们逐渐筛选出来变成了今天的卷心菜。而有些卷心菜又出现了富含花青素的品种，于是又筛选出了紫甘蓝，它们大大增加了蔬菜的种类与色彩。羽衣甘蓝的“羽衣”二字，为其增添了几分浪漫色彩。“风吹仙袂飘飖举，犹似霓裳羽衣舞。”

　　诗人白居易在《长恨歌》中，用“霓裳羽衣”一词描述出五彩斑斓又仙气十足的女子衣物。如今，凭借着丰富多彩的“颜值”，羽衣甘蓝又成了网红蔬菜。

　　羽衣甘蓝的“羽衣”二字，为其增添了几分浪漫色彩。“风吹仙袂飘飖举，犹似霓裳羽衣舞。”诗人白居易在《长恨歌》中，用“霓裳羽衣”一词描述出五彩斑斓又仙气十足的女子衣物。如今，凭借着丰富多彩的“颜值”，羽衣甘蓝又成了网红蔬菜。

　　据了解，整个甘蓝类蔬菜的营养价值都比较高，营养构成也比较均衡。因为品种的不同，羽衣甘蓝带有不同的色彩，所以也有观赏与食用之分。观赏用的羽衣甘蓝颜色丰富、形状多样也可以食用，但是质地偏硬，一般只食用嫩叶。菜用的羽衣甘蓝颜色偏绿，营养不仅高而且还很均衡，富含维生素C、叶黄素、花青素，是公认的保健和抗癌蔬菜。其中，红色羽衣甘蓝中的钙含量更高。因为营养丰富、富含膳食纤维、胆固醇含量极低等原因，让羽衣甘蓝成为营养师推荐的食材，备受明星和超模的喜爱，成为“网红蔬菜”。